Runderlappen met zwarte ogen bonen en spinazie
Ingredienten:
- 400 gr runderlappen, in blokjes
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 5 lente-uitjes, in ringetjes
- 400 gr zwarte ogen bonen uit blik
- 200 gr diepvriesspinazie
- 1 tl kurkuma
- 1 tl fenegriek
- 2 el limoensap
- 2 el verse, gehakte koriander
- 3 el peterselie, gehakt
- 2 dl runderbouillon
- zout
- peper
Bereiding:
- bak vlees rondom bruin
- voeg ui en kurkuma toe en bak 2 min.
- voeg bouillon toe en laat 2 uur sudderen
- voeg bonen, spinazie, fenegriek, peterselie, lente-uitjes, koriander en limoensap toe en laat nog 10 min zachtjes koken
- breng op smaak met zout en peper